Castilla y León |
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albillo |
Chardonnay Vino muy equilibrado y de extraordinaria fineza, muy aromático, de color variable (entre paja muy pálido y amarillo paja más pronunciado, casi dorado). Confiere un bouquet fresco al caldo, terso, afrutado, raya lo dulce sin llegar a serlo, justa proporción entre acidez y cuerpo. Recuerda la manteca, las nueces o las avellanas en su madurez. Con chardonnay se producen los vinos blancos más famosos del mundo: Montrachet, Chablis, Mersault, Corton Charlemagne, Pouilly-Fuissé ... y es una de las variedades con que se elaboran el champagne y algunos cavas Variedad de origen francés, de la localidad de Chardonnay (Borgoña). Es la principal cepa blanca francesa, que se cultiva fundamentalmente en las zonas de Chablis, Borgoña y Champagne. Esta cepa se difundió primeramente en Francia por los monjes católicos. En la actualidad está difundida en todas las regiones vitivinícolas del mundo. Es una de las variedades blancas que mejores vinos de calidad produce. En cuanto a color, se trata de una variedad de fácil oxidación, por lo que no se considera conveniente su utilización para vinos jóvenes; sin embargo, los vinos obtenidos tras una elaboración clásica, tomando las precauciones necesarias para evitar su rápida oxidación, poseen una coloración brillante, que oscila entre el amarillo-paja y el amarillo-oro. Sus aromas son intensos, característicos de la variedad, con recuerdos a grosellas, en ocasiones ahumados o almizclados, con gran persistencia. En boca se presentan como vinos largos, con leve viscosidad, debido a su riqueza en glicerinas y en etanol, y muy equilibrados, dando en algunos casos sensaciones retronasales. Estos vinos, con un paso rápido por madera dan unos aromas más elegantes e intensos, mantecosos incluso. La variedad Chardonnay en cuanto a viticultura tiene un comportamiento similar a la Macabeo. Su cultivo idóneo es como espaldera. Es conveniente realizar la recolección mecanizada (máquina vendimiadora), debido a que por la poca dimensión de sus uvas y granos es muy cara la vendimia manual. Los vinos obtenidos de esta variedad son de gran calidad, siendo idóneos para su consumo bien como varietales o para mejorar otros blancos. Grano: Esférico y pequeño, amarillo, ámbar cuando está maduro. Piel fina. Viña: Muy Vigorosa. Muy afectada por las heladas de primavera. Rendimiento bajo. |
