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Moscatel Produce vinos secos o semi-secos ideales en mezclas para perfumar vinos más neutros. El vino licoroso es de un color amarillo dorado, a veces ambarino, de perfume muy intenso, fuertemente aromático, robusto de cuerpo, alcohólico y dulce. Variedad cuyo origen sea probablemente Alejandría, de ahí su nombre como Moscatel de Alejandría. En España se conoce desde muy antiguo, posiblemente fuese introducida por los romanos, su hábitat es la cuenca del Mediterráneo. Se le conoce con diversas sinonimias, además de la citada como Moscatel Romano, de grano gordo, de Valencia y Real. Como el cultivo de esta variedad no se adapta a la climatología del Campo de Experiencias, se establece el estudio entre parcelas existentes en los términos municipales de Jalón (Marina Alta) y Godelleta (Hoya de Buñol). Es una variedad blanca de maduración media de usos múltiples (uva de mesa, pasificación, mistelas y vinificación). Como vinificación su uso también es muy variado, así se emplea para elaborar vinos dulces secos. Da vinos de alta graduación alcohólica, con acidez total baja, muy aromáticos, cuyos aromas amoscatelados son muy característicos, en boca resalta el sabor dulzón un poco empalagoso. El mosto posee muchas proteínas, por lo cual su clarificación es difícil. En la Comunidad Valenciana la utilización más extendida es como mistelas, representando la mayor parte de las que se producen en España. Por esta razón se comparan las características de las mistelas las dos principales zonas productoras (La Marina Alta-Jalón y El Marquesado-Godelleta). En el estudio de comparación de mistelas no se han tenido en cuenta los compuestos volátiles, ya que la mayoría de éstos proceden del alcohol, y éste es de origen externo. Las mistelas de La Marina poseen más extracto y mayor índice de polifenoles que la elaborada en Godelleta, lo que indica un mayor grado de pasificación de las uvas. La variedad Moscatel en cuanto a viticultura posee una gran rusticidad adaptándose a todo tipo de suelos, si bien las mejores calidades se obtienen en terrenos de suaves pendientes y con cantos rodados. Es una variedad muy exigente en cuanto a clima, dando sus mejores calidades organolépticas cuanto más próxima está al mar; así, se observa que los vinos más aromáticos son los de la Marina Alta. Grano: mediano, elipsoidal, de color amarillo ámbar, de fácil desprendimiento, hollejo consistente, pulpa carnosa de sabor claramente moscato. Viñas: racimo mediano,semicompacto o semiesparcido , cilíndrico-piramidal, alado. Planta. |
