Castilla y León |
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albillo |
Palomino Probablemente no exista en el mundo una variedad con tan poca gracia capaz de generar un vino tan majestuoso. La Palomino es el soporte del vino de Jerez, elaborado por la acción de un hongo blanquecino en su superficie, la flor, que dará lugar al nacimiento del fino. La cepa, por otro lado, ofrece dos caras diferentes: la del vino de mesa y la del generoso. En el primer caso da un vino neutro, ligero, sin apenas carácter varietal, con rasgos vegetales poco definidos. Mientras que como generoso, la variedad se mantiene en un segundo plano para no interferir el proceso de crianza biológica cuando se destina a fino, ni el de la crianza oxidativa en el caso de amontillados y olorosos. El Jerez como se conoce a la Palomino en Galicia y en El Bierzo fuera del marco andaluz siempre ha dado lugar a vinos más bien mediocres. Bajo el nombre de Listán, los científicos de la Universidad de Montpellier han querido mejorarla con un mestizaje con la Chardonnay llamado Chassan. . sinonimias: Doradílla o Dorado (Segovia y Soria), Jerez León, Orense, Santander Valladolid y Zamora), Listán o Listán Blanco (Cádiz, Gran Canana, Huelva y Tenerife), Palomino de jerez (Cádiz), Palomino Fino (Cádiz) y Tempranilla Blanca (Málaga). . características de la hoja: Tamaño grande, forma pentágona, senos laterales pronunciados, haz verde intenso y envés velloso y acedado. . características del racimo: Tamaño entre mediano y grande, compacidad media y forma cilíndrica. . características de la baya: Tamaño grande, forma ligeramente aplastada por los bordes superior e inferior y color amarillo dorado. |
