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Pinot Noir Si se tratara de elegir una variedad capaz de producir un vino a la vez frutado y maduro, suave pero con cuerpo, distinguido, con largo recuerdo, probablemente el pinot negro sería el ganador. En la Borgoña francesa da algunos de los más famosos y caros vinos del mundo, pero es caprichoso y de año en año su calidad oscila fuertemente. Además tiene poquísima capacidad de adaptación fuera de su tierra natal, pese a lo cual la fascinación de su prestigio hace que se intente una y otra vez con ella en muchas partes del mundo. En Mendoza sus vinos son frutados, con aroma floral. Con añejamiento en buena madera adquieren un matiz tostado. Pero su característica más relevante es su capacidad de colmar el paladar sin agresividad. Es un vino significativo además para la elaboración de vinos espumantes por los métodos champañeces, que normalmente reconocen la presencia de chardonnay y pinot negro, elaborado en blanco. El creciente consumo de champaña ha incentivado pues el interés en el cultivo de esta variedad que, pese a sus dificultades, se demuestra de particular valor. Produce vinos de mediana intensidad, aterciopelados de color, de viscosidad pronunciada y bouquet más dulce y opulento que el Cabernet Sauvignon en Burdeos, por su menor concentración tánica. Su composición afrutada (grosella) también desafia la capacidad de descripción de las palabras. . Localización: Oriundo de la Borgoña. Extendido en casi todas las zonas del mundo, a pesar de que su adaptación no es fácil. . Hoja: Mediana, de color verde oscuro. . Grano: Ligeramente ovalado, de color negro azulado y piel espesa. Racimo pequeño, compacto, cilíndrico, normalmente con una ala más evidente, pedúnculo corto y grueso, grano medio-pequeño, se agrieta con cierta facilidad, piel negra-violácea, pulpa ligera,jugosa, dulce y de sabor simple. . Viña: De rendimiento medio. |
